火を、料理する。

厨房にガスの火はありません。電気のオーブンもありません。あるのは、二年乾かした楢の薪と、それを燃やす一基の窯、そして皿だけ。炎で焼き付け、熾火で火を入れ、余熱で休ませる。その日いちばんいい顔をした食材に、火の通り道をひとつずつ描いていきます。

昼は薪窯の余熱で焼いた菓子と珈琲を。夜は、前菜から甘味までを一冊の物語のように運ぶ、コースだけの小さなビストロです。